くるみ味噌づくり②

2021年3月26日

さて、麦麹ができました。

実はこの麦麹、米麹よりも失敗が少なくて初めての味噌づくりにはもってこいです。

年々麹作りの段取りや温度管理もうまくなって、上質な麹に仕上がっているように感じます。

麹をバットに広げて、発酵止めの塩をすりこみます。

昔からぬか床を混ぜたり、味噌を混ぜたりといった仕事は素手で行うことが美味しさの秘訣とも言われてきました。

子どもたちも麹づくりを通して、目には見えなくても身の回りに無数に存在する菌の存在を感じてくれたようです。

殺菌除菌も必要ではありますが、昔から変わらない「手仕事」も大切にしていきたいと思います。

ゆでた大豆をミンサー（ミンチ状にすりつぶす機械）にかけていきます。

大豆がミンチになって出てくる様子が面白くてみんな夢中です。

ミンチ状になった大豆と塩きりした麦麹とをよくすり混ぜていきます。

こねる手つきもとっても上手です。

くるみさん、どんぐりさんの２クラスの味噌が１ヶ月違いで仕込まれました。

同じ作り方をしても、それぞれのクラスで味が違うはず。出来上がりが今から楽しみです。

３ヶ月経った頃から食べられるので年長さんの卒園には間に合わないのですが、毎年夏休みに開催される同窓会にはお味噌汁を出す予定でいます。お楽しみに！